Les métiers du jambon
Aujourd'hui, le consommateur peut trouver du jambon de porc et de volaille dans toutes les grandes surfaces alimentaires.
Les matières premières utilisées par les industriels sont dans un premier temps préparées en format dit traditionnel et/ou en barres, pour ensuite être cuits sous vide.
Le savoir faire de Kaufler commence par l'écoute des besoins exprimés par les professionnels afin de leur apporter, sur la totalité du process, la solution la plus adaptée grâce à une gamme très large de machines allant des procédés de saumurage à ceux du tranchage en passant par des systèmes de moulage/cuisson/refroidissement incluant la manutention de charges lourdes .
Process de saumurage
Préparation, stockage, distribution de la saumure vers les unités de destination : injecteurs et malaxeurs.
Process moulage,cuisson, refroidissement
La solution moulage,cuisson et refroidissement des jambons : moules multiples de cuisson , Autostaker®,...
Process de tranchage et garnissage
Tranchage et garnissage industriels à cadence élevée, par la dépose sur cibles.
Process de manutention
Périphériques de liaison facilitant la manutention de charges lourdes.